Differenza tra Carne Bianca e Rossa

La carne è un ottimo modo per assumere proteine e numerose vitamine e minerali, ma quale tipo di carne è migliore: bianca o rossa? Qual è la differenza tra carne bianca e rossa?

Innanzitutto, cosa rende la carne bianca o rossa? Le carni rosse hanno semplicemente più mioglobina, ovvero le cellule che trasportano l’ossigeno ai muscoli nel flusso sanguigno. I muscoli utilizzati più frequentemente sono più scuri. Questo è il motivo per cui le cosce di pollo e di tacchino, anche se “di carne bianca”, sono leggermente più scure della carne del petto: poiché le cosce vengono utilizzate di più, ed è quindi presente una maggiore quantità di mioglobina, che crea un aspetto più scuro.

Anche se può dipendere dalla cultura o dalla cucina, la carne bianca è generalmente classificata come pollame (pollo e tacchino), mentre la carne rossa si riferisce tipicamente a manzo, maiale e agnello.

Parametri di comparazioneCarne BiancaCarne Rossa
Animali appartenentiPollo, tacchino, coniglio.bovini, suini, caprini.
Contenuto di grassiContenuto di grassi inferiore rispetto alla carne rossa. Contiene livelli di grasso più alti.

Cos’è la carne bianca?

La carne bianca è quella carne facilmente riconoscibile dal colore più “chiaro” tipico di pollo, tacchino e qualcuno dice anche coniglio.

Cos’è la carne rossa?

La carne rossa è quella carne tipicamente più “rosso scuro” in cui rientrano i bovini, suini e caprini.

Differenze Principali tra carne bianca e rossa

La differenza principale tra le due è il contenuto di grassi. La carne bianca è una fonte di proteine più magra, con un contenuto di grassi inferiore. La carne rossa contiene livelli più elevati di grassi, ma anche di vitamine come ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Il ferro presente nella carne rossa è un elemento che contribuisce a migliorare la qualità del cibo. Il ferro presente nella carne rossa viene assorbito più facilmente dall’organismo rispetto al ferro presente nelle fonti vegetali. Poiché la carne rossa è ricca di queste vitamine, i vegetariani e i vegani ne sono spesso carenti, soprattutto per quanto riguarda le vitamine del gruppo B.

Sebbene contenga più vitamine e minerali, un elevato consumo di carne rossa è stato correlato a un aumento dell’incidenza di alcuni tipi di cancro (fonte), infatti, negli ultimi anni, sempre più dottori sconsigliano il consumo troppo frequente di carne rossa e suggeriscono di mangiarla solo 1-2 volte a settimana. Un altro dei consigli per quest’ultima è di consumarla escludendo e tagliando con il coltello il grasso ai bordi proprio per ridurne gli effetti negativi.

Conclusioni

Come abbiamo già detto in altri articoli quello che è fondamentale è avere una dieta sana e bilanciata. L’ideale è consumare un quantitativo più alto di carne bianca, ma non escludere totalmente quella rossa. Piuttosto alternare anche con dei piatti a base di pesce.