La differenza fondamentale tra crema di formaggio e mascarpone è che la crema di formaggio contiene circa il 33% di grassi del latte e il 55% di umidità, mentre il mascarpone è fatto con panna intera.
La crema di formaggio ha un PH compreso tra 4,4 e 4,9. Sia la crema di formaggio che il mascarpone dovrebbero essere consumati freschi poiché hanno una breve durata. Dopo aver aggiunto la panna e averla ben montata per renderla morbida e leggera, la crema di formaggio può essere utilizzata come sostituto del mascarpone.
Andiamo a scoprire in maggiore dettaglio da differenza tra questi due prodotti.
Cos’è la crema di formaggio?
Il formaggio cremoso è nato in America nel 1873. Un casaro di nome William A. Lawrance fu il primo a produrlo in serie. Lo scoprì per caso mentre cercava di riprodurre un formaggio francese. È fatto con latte e panna.
I batteri dell’acido lattico vengono aggiunti al latte pastorizzato per fare il formaggio cremoso e aiutarlo nella coagulazione. La crema viene aggiunta solo per ottenere una consistenza migliore.
La crema di formaggio è morbida e dal gusto delicato, leggermente salato. La crema di formaggio ha una consistenza densa, più densa del burro. Nella produzione industriale vengono solitamente aggiunti stabilizzanti come farina di semi di carruba e carragenina per evitare che l’acqua si separi dal formaggio. Questa tipologia di formaggio è pensato per essere consumato fresco, a differenza del formaggio stagionato, che ha una conservazione più lunga.
La maggior parte delle persone usa la crema di formaggio come salsa per patatine, contorni per involtini di sushi e anche nelle insalate.
Può essere utilizzato come crema spalmabile per cracker e pane mescolandolo con altri ingredienti come pepe e yogurt. Viene anche utilizzato per preparare biscotti o cheesecake mescolando con il burro. Questa miscela può essere utilizzata anche come glassa per torte. Oltre a questi utilizzi, la crema al formaggio serve per addensare le salse e renderle cremose.
Cos’è il mascarpone?
Il mascarpone è nato in Italia alla fine del XVI o all’inizio del XVII secolo. Si ritiene che il nome “mascarpone” derivi da “mascarpia“, che è una parola locale per la ricotta. Tuttavia, a differenza della ricotta, che è fatta con il latte, il mascarpone è fatto con panna integrale.
Il mascarpone ha quindi un alto contenuto di burro, circa il 75%. In generale, contiene il 50% di grassi, il 5% di carboidrati e il 3% di proteine. Quando alla crema si aggiungono succo di limone e aceto o acido lattico, la massa coagulata si trasforma in mascarpone. L’acido citrico o acido tartarico che viene aggiunto alla crema la addensa. Si riconosce come un formaggio cremoso italiano morbido acidificato, molto leggero e privo di grumi. Il mascarpone ha una sensazione vellutata ed è ricco di sapore.
Il mascarpone è uno degli ingredienti principali del tiramisù, uno dei dolci maggiorente apprezzato sul nostro territorio Italiano e all’estero. Può essere utilizzato anche in crostate o crostate dolci.
Differenza Principale tra crema di formaggio e mascarpone
La differenza principale tra crema di formaggio e mascarpone è che la crema di formaggio contiene circa il 33% di grassi del latte e il 55% di umidità, mentre il mascarpone è fatto con la panna intera.
Conclusione
Il formaggio cremoso è fatto di latte, panna e stabilizzanti chiamati gomma di semi di carruba e carragenina. Contiene circa il 33% di grasso del latte e il 55% di umidità. Ha una consistenza densa e un gusto salato e cremoso. È usato come salse, contorni, creme spalmabili e glasse per torte. Il mascarpone è fatto di panna intera e acido citrico o acetico. Ha il 50% di grassi, il 5% di carboidrati e il 3% di contenuto proteico. Ha una consistenza morbida e vellutata e ha un sapore dolce e di latte. Viene utilizzato per fare la pasta, i maccheroni, le torte e il tiramisù.
