Differenza Tra Farina 00 e Semola di Grano Duro?

Attenzione: quando fai un dolce, quale farina scegli? Perché la farina 00 e non la semola di grano duro? Forse adesso ti ho messo il tarlo nell’orecchio, ma sai qual è la differenza tra farina 00 e semola di grano duro? Quando si sceglie la prima e quando la seconda?

Sono forse la stessa cosa? Secondo alcuni vecchi mugnai quando si parla di farina si intende la polvere che proviene dal grano tenero, quando si parla invece di semola si fa riferimento alla farina estratta dal grano duro dopo il processo della macinazione. Sostanzialmente parliamo di due tipologie di grano che però hanno delle nette differenze tra di loro.

farina 00 vs semola di grano duro

Vediamo di scoprirle meglio insieme.

Che cos’è la farina 00?

Farina con uno zero solo o doppio? È molto importante conoscerne la differenza in cucina. La farina zero zero deriva dal grano tenero macinato. Ha un’alta dose di carboidrato nel suo profilo nutrizionale e un livello nella media di fibre. Il sistema di classificazione italiano prevede 4 tipi di farina: 2, 1, 0 e 00.

Il tipo 2 è la macinatura più grossolana e, di conseguenza, contiene la maggior parte dei germi e della crusca. Man mano che si scende nel sistema, la macinatura diventa più fine e vengono rimossi più germi e crusca.

La farina doppio zero, detta anche doppio zero o 00, è la più raffinata. La consistenza è morbida come la seta, simile alla polvere per bambini. Qual è l’utilizzo principale e migliore per la farina doppio zero? Esistono diversi tipi di farina 00, a seconda che la si voglia utilizzare per la pasta o per la pizza.

La differenza principale tra queste farine è il contenuto di glutine, in quanto la preparazione della pasta richiede una farina con un contenuto di glutine leggermente inferiore a quello della pizza. Di solito sono chiaramente etichettate come “farina 00 per pasta” o “farina 00 per pizza”.

Che cos’è la semola di grano duro?

La semola di grano duro è un tipo di farina grossolana che si ottiene dal grano duro e non dall’altro tipo di grano più famoso, noto semplicemente come grano tenero.  Quando il grano duro viene macinato, le sue parti più nutrienti vengono trasformate in semola.

I chicchi di grano duro sono di colore dorato, quindi la semola macinata è una farina di colore giallo chiaro. Una tazza di semolino fornisce alla maggior parte delle persone circa tre quarti del fabbisogno giornaliero di folati. Il folato è una vitamina del gruppo B, nota anche come acido folico se assunta come integratore o aggiunta agli alimenti. La semola di grano duro ha anche un numero di proteine più elevato rispetto alla farina doppio zero proprio perché proviene dalla macinazione del grano duro.

Differenze Principali tra farina 00 e semola di grano duro

  • La prima proviene dal grano tenero e la seconda dalla macinazione del grano duro.
  • La semola è più proteica.
  • La farina è di colore bianco mentre la semola è più dorata.
  • La semola ha più vitamine del gruppo B.

Conclusioni

Qui abbiamo visto la differenza tra farina 00 e semola di grano duro. Di fondo entrambe provengono dal grano ma attraverso due processi produttivi diversi arrivando a possedere un profilo nutrizionale diverso. L’una non esclude l’altra per cui nelle nostre preparazioni in cucina sarebbe ottimo alternarle.