L’impasto per la preparazione del pane e quello della pizza sono entrambi preparati con farina, acqua, sale e lievito, ma ci sono alcune differenze tra i due impasti che determinano il risultato finale.
Le differenze nella consistenza e nel sapore tra il pane e la pizza che possiamo osservare nella lievitazione dell’impasto influiscono sulla struttura e sulla croccantezza del pane e della pizza. L’impasto per pane, produce un pane con una crosta croccante e una mollica interna morbida. L’impasto per pizza, invece, produce una crosta più sottile
L’impasto per pane può essere preparato in diversi modi, a seconda del tipo di pane che si desidera ottenere. Ad esempio, per preparare il pane azzimo si utilizza solo farina, acqua e sale, senza l’aggiunta di lievito, mentre per il pane di segale si può utilizzare farina di segale invece di quella di grano. L’impasto per pizza, invece, segue generalmente una procedura standard, cambiando soltanto le farine.
Caratteristica | Impasto per la pizza | Impasto per il pane |
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Consistenza | Di vario genere, solitamente leggera, morbida | Croccante con all’interno mollica, in alcune varianti anche morbido, come ad esempio il pane a burro |
Lievitazione | Al massimo 48 ore (Nel caso della pizza napoletana contemporanea) | Tempo che varia da 1-2 ore |
Stesura | Steso sottile | Formato a mano o con stampi |
Tipi di farina | Diversi tipi | Diversi tipi |
Cottura | In forno ad alta temperatura (generalmente forno a legna) | In forno |
L’impasto per pane e quello per pizza sono simili ma con alcune differenze nella loro preparazione e nei risultati finali. Le differenze nella consistenza e nella lievitazione dell’impasto influiscono sulla struttura e sulla croccantezza ed ovviamente sul risultato finale.
Che cos’è l’impasto per il pane?
L’impasto per il pane è una miscela di farina, acqua, sale e lievito che viene fatta lievitare e poi cotta in forno. La farina è l’ingrediente principale dell’impasto e può essere di diversi tipi, come quella di grano tenero, di grano duro, di segale o di grano saraceno.
L’acqua serve a idratare la farina e a dare elasticità all’impasto, il sale serve a regolare la lievitazione e a conferire sapore al pane, mentre il lievito è un microorganismo che produce anidride carbonica durante la lievitazione, causando l’aumento di volume dell’impasto.
L’impasto per il pane viene solitamente fatto lievitare per un periodo di tempo variabile, a seconda del tipo di pane che si desidera ottenere. Per il pane bianco, ad esempio, l’impasto viene fatto lievitare per circa un’ora, mentre per il pane di segale può essere necessario un periodo di lievitazione più lungo. La lievitazione è un processo importante per il pane, in quanto permette all’anidride carbonica prodotta dal lievito di diffondersi nell’impasto, causando l’aumento di volume e la creazione di una struttura spugnosa e soffice all’interno del pane.
Una volta pronto, l’impasto viene steso e formato a mano o con l’aiuto di stampi per dare la forma desiderata al pane, quindi viene cotto in forno a una temperatura variabile a seconda del tipo di pane che si desidera ottenere. La cottura del pane in forno permette alla crosta di indurirsi e di assumere la sua classica forma.
Che cos’è l’impasto per la pizza?
L’impasto per la pizza è una miscela di farina, acqua, sale e lievito che viene fatta lievitare e poi stesa sottile per formare la base della pizza. Per la preparazione della pizza vengono utilizzate diverse farine. Alcuni pizzaioli utilizzano anche 3 o più farine in contemporanea.
L’impasto per la pizza viene solitamente fatto lievitare per un breve periodo di tempo che varia dalle 6 ore, fino ad arrivare a 48 ore per la preparazioni delle nuove pizze napoletane contemporanee. La lievitazione è il processo più importante per la pizza. Infatti esso determinerà o meno la riuscita di una buona pizza.
Una volta pronto, l’impasto viene steso sottile con l’aiuto di un mattarello oppure a mano, e condito con il pomodoro e gli altri ingredienti desiderati.
Differenze principali tra l’impasto di pizza e l’impasto per fare il pane
Le principali differenze tra l’impasto per la pizza e quello per il pane sono:
- L’impasto per la pizza è più morbido e leggero, mentre quello per il pane è più denso e compatto.
- L’impasto per la pizza viene solitamente fatto lievitare per un periodo di tempo che va da 6 ore fino ad un 48 ore, mentre quello per il pane viene fatto lievitare per un periodo più breve.
- L’impasto per la pizza viene steso sottile per formare la base della pizza, mentre quello per il pane viene formato a mano o con l’aiuto di stampi per dare la forma desiderata al pane.
- L’impasto per la pane può essere preparato con più tipi di farina, mentre quello per la pizza generalmente utilizza 3 o 4 tipi di fare.
- L’impasto per la pizza viene cotto in forno ad alta temperatura, mentre la cottura del pane non raggiunge mai temperature elevate.
Conclusione
L’impasto per la pizza e quello per il pane sono simili ma con alcune differenze sostanziali nella loro preparazione e nei risultati finali.
Le differenze nella consistenza e nella lievitazione dell’impasto influiscono sulla struttura e nel risultato finale. L’impasto per la pizza, essendo più morbido e leggero, produce una crosta sottile e gustosa, mentre l’impasto per il pane produce una crosta croccante e una mollica interna morbida.