Tante persone fanno confusione con i nomi e associano un formaggio ad un altro, ma le differenze tra mozzarella e provola sono ben evidenti. In questo articolo cercheremo di scoprirle tutte nel modo più semplice possibile, così quando andrai al supermercato non avrai più nessun problema nel fare distinzione.
Fondamentalmente possiamo dire che la mozzarella è un formaggio molle composto da pasta filata per renderla elastica e morbida al tatto. Viene tradizionalmente prodotta con latte di bufala, ma oggi viene anche prodotta con latte di vacca. Viene utilizzato principalmente per la pizza, insalate e piatti a base di pasta. La provola è un formaggio a pasta semicotta, che significa che la pasta viene cotta solo per un breve periodo di tempo. Viene prodotta con latte vaccino, e ha un sapore più forte rispetto alla mozzarella.
La provola è un formaggio versatile, ma più duro rispetto alla mozzarella che può essere tagliato a cubetti o grattugiato, ma è spesso consumato come formaggio fresco. La provola Affumicata è quella più diffusa, con un gusto speziato e un colore marrone scuro.
Adesso conosciamole meglio singolarmente.
Che cos’è la mozzarella?
La mozzarella è un formaggio a pasta filata, che significa che la pasta viene lavorata fino a diventare morbida e elastica. Viene tradizionalmente prodotta con latte di bufala, ma oggi viene anche prodotta con latte di vacca. La sua produzione è originaria della Campania e la sua storia risale al IX secolo. Il processo di produzione della mozzarella è suddiviso in diverse fasi:
- si comincia con la cottura del latte;
- si passa poi all’ aggiunta di caglio e successiva lavorazione della pasta per darle una consistenza elastica e morbida.
- Infine la pasta viene quindi filata, arrotolata e formata in una caratteristica forma a pera. La mozzarella è poi conservata in acqua salata per mantenerne la freschezza.
La mozzarella è diventata un alimento essenziale nella cucina italiana, utilizzata per la preparazione di pizza, insalate e piatti a base di pasta. La sua popolarità è aumentata nel mondo nel corso degli anni, grazie alla diffusione della cucina italiana. Oggi la mozzarella è prodotta in molte parti del mondo, anche quella per eccellenza è quella Campana.
Che cos’è la provola?
La Provola è un formaggio italiano che è essenzialmente la versione più piccola del Provolone. Il formaggio è prodotto con latte vaccino ed è originario della Campania. Questo formaggio a pasta filata è tipicamente immerso in salamoia e alcune forme sono affumicate (note come Provola affumicata) prima di essere appese ad asciugare per almeno 4 mesi.
Il sapore può variare da dolce e delicato a molto piccante, a seconda del periodo di stagionatura e della regione. Oltre a essere disponibile nelle varianti liscia e affumicata, la Provola si può trovare anche in varie forme allungate. in alcune zone della Calabria, la provola viene anche chiamata “Caciocavallo Silano”, un nome derivante dal latino Cacio, formaggio e Cavallo perché una volta la forma a cavallo era utilizzata come contenitore per la conservazione della provola, la quale una volta terminato il periodo di stagionatura veniva appesa alle travi delle case per essere consumata. È uno dei formaggi calabresi più famosi al mondo, con una lunga tradizione artigianale e una grande varietà di tipologie.
Differenze Principali Tra Mozzarella e provola
Arrivati fin qui abbiamo sicuramente capito che esistono delle differenze sostanziali tra la mozzarella e la provola. La prima è un formaggio a pasta filata, la seconda a pasta semicotta. Una è fatta con il latte di bufala e una con il latte vaccino. Provengono e sono più utilizzate in due parti diverse d’Italia.
Conclusioni
La prossima volta quando andrai a fare la spesa non avrai nessun dubbio nella scelta tra mozzarella e provola. Mi raccomando al consumo, come sempre va fatto in modo moderato senza esagerare! Una dieta sana e bilanciata è sempre la chiave per una vita in salute!
