Differenza Tra Speck e Prosciutto Crudo

Un panino grazie! Si, ma con cosa? Speck o prosciutto crudo? Fin da bambini è facile scambiare l’uno per l’altro. Puntualmente i nostri genitori ci facevano notare il sapore leggermente diverso, più “piccantino” dello speck, ma qual è la vera differenza tra speck e prosciutto crudo? Cosa cambia? Possiamo definirli entrambi “prosciutti” o si parla di “insaccati”.

Entrambi vengono ricavati dalla coscia del maiale dopo un processo di essiccazione all’aria. Quello che cambia è “l’affumicatura” dello speck. Il crudo infatti risulta più “dolce” al palato rispetto allo speck.

speck vs prosciutto crudo

Che cos’è lo speck?

Lo speck è un tipo di prosciutto stagionato e leggermente affumicato. Viene tipicamente prodotto tra le province di Trento e Bolzano note per le loro montagne innevate e per la forte influenza austro-tedesca. Sebbene sia un cugino stretto del prosciutto crudo, lo speck merita una propria distinzione quando si parla di prosciutti stagionati.

Vengono scelte solo le migliori cosce di maiale, provenienti da suini alimentati con una dieta specifica e allevati in un determinato modo. Successivamente, ogni coscia di maiale viene accuratamente strofinata con una miscela di spezie, che di solito comprende sale, pepe, bacche di ginepro e foglie di alloro. La ricetta della miscela di spezie di ogni produttore varia leggermente, anche se vengono sempre utilizzati sale e pepe. Per rispettare gli standard del consorzio, ogni coscia di maiale non può contenere più del 5% di sale.

Che cos’è il prosciutto crudo?

Il prosciutto è un salume, appunto crudo, che viene consumato dopo un periodo di stagionatura. Non appartiene alla categoria degli insaccati di cui abbiamo già parlato e viene ricavato dalla coscia del maiale. La differenza del sapore sta nella scelta della coscia e quindi dell’allevamento da cui proviene. Tra i più noti possiamo sicuramente ricordare il prosciutto crudo di parma, di norcia o il san daniele.

Principali differenze tra speck e prosciutto crudo

  • Processo produttivo: Lo speck richiede un affumicatura il prosciutto crudo no
  • Il “condimento”: lo speck ha una serie di spezie di cui il crudo non ha bisogno
  • Minor calorie nel prosciutto crudo rispetto che allo speck

Conclusione

Vivendo in Italia abbiamo la fortuna di avere a disposizione un vasto numero di alimenti tra cui scegliere. Una buona cena prosciutto e melone o un buon panino con lo speck sono sicuramente dei pasti salutari che ogni italiano puntualmente consuma.