Molte persone pensano che la stracciatella sia solamente il gusto di un cono gelato estivo. In realtà la stracciatella è anche un formaggio molto simile alla burrata. Come li distinguiamo però? Cosa cambia tra i due? In questo articolo vedremo la differenza tra stracciatella e burrata.
Comincia con il dire che La stracciatella è un formaggio a pasta molle ottenuto dalla rottura di cagliate di mozzarella e mescolato con panna e sale. La burrata, invece, è un formaggio a pasta filata simile alla mozzarella ma con un ripieno morbido di stracciatella e panna. La burrata è considerata una varietà di mozzarella di bufala di alta qualità.
Adesso però vediamo di conoscerle meglio singolarmente.
Che cos’è la stracciatella?
Di fondo possiamo dire che la stracciatella deriva dalla burrata. In che senso? Se avete mai tagliato una burrata fresca, l’interno “appiccicoso” che fuoriusciva era stracciatella. Poiché la stracciatella è più liquida che solida, il metodo migliore è quello di estrarla a cucchiaiate dal contenitore.
La stracciatella è nata ad Andria, in Puglia, dove la mozzarella veniva tradizionalmente modellata a nodo anziché a palla. I nodi invenduti si rassodavano notevolmente dopo un giorno di permanenza sullo scaffale, quindi venivano disfatti e staccati in fili, che venivano poi messi a bagno nella panna. A un certo punto, un genio anonimo decise di infilare il formaggio in un foglio di mozzarella, formando il sacchetto simile a un fagottino noto come burrata
Che cos’è la burrata?
La burrata è il formaggio “involucro” della stracciatella. La burrata è più comunemente servita da sola, piuttosto che sciolta o cotta. È meglio se viene servita così fresca da non essere stata refrigerata durante il trasporto. (La refrigerazione a freddo può rendere il guscio esterno del formaggio gommoso, ma è inevitabile se il formaggio deve essere trasportato al di fuori della sua zona di produzione in Puglia). Assicuratevi di far riposare la burrata per un’ora fuori dal frigorifero prima di servirla.
Quando la burrata viene spedita, di solito viene confezionata con un po’ di acqua leggermente salata. Questa può essere eliminata prima di servirla.
Per tagliare la burrata, tagliatela come se fosse una torta, a spicchi. Questo significa che ci sarà più formaggio esterno per tenere un po’ insieme l’interno. Se la tagliate in senso trasversale, per creare fette arrotondate, non avrete l’equilibrio ottimale tra il formaggio esterno e quello morbido e cremoso dell’interno. La burrata può essere ottima con i pomodori semisecchi, che aggiungono una piacevole acidità
Differenze Principali tra stracciatella e burrata
Quella principale l’abbiamo capita: la stracciatella è dentro la burrata. Possiamo anche dire che a burrata è considerata una varietà di mozzarella di bufala di alta qualità, mentre la stracciatella può essere fatta con vari tipi di latte.
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Conclusione
In questo articolo abbiamo visto la differenza tra stracciatella e burrata. Speriamo che tutto sia chiaro e come sempre consigliamo di acquistare questi prodotti per capirlo molto meglio.
