Le prime esperienze in un ristorante di sushi Giapponese possono portare molte incomprensioni, soprattutto per quanto riguarda la nomenclatura di alcuni termini, come ad esempio, sushi e sashimi, qual è la differenza?
La differenza principale tra il sushi ed il sashimi è che con il termine sushi si riferisce alla preparazione del riso all’aceto che a sua volta serve come base per la preparazioni dei rolls di riso contenenti pesce e verdure. Mentre per sashimi si riferisce principalmente a delle fette di pesce crudo o cotto servite senza riso sfilettate finemente.
Nella parte successiva potrete osservare con maggiore attenzione attraverso una tabella comparativa quali sono le differenze principali tra il sushi ed il sashimi.
| Paramentri di Comparazione | Sushi | Sashimi |
| Significato-Descrizione | Il sushi è del riso all’aceto servito con o senza pesce ed altri ingredienti. | Il sashimi è pesce crudo tagliato a fette finissime. |
| Ingredienti Principali | Riso all’aceto con l’aggiunta di sale. | Fette di pesce crudo con aggiunta di spezie o salse varie. |
| Modalità di preparazione | Cottura del riso. | Nessuna in quanto pesce crudo. |
| Calorie | Il sushi ha molte più calorie del sashimi in quanto contiene il riso. | Il sashimi contiene minore calorie. |
| Pronuncia | soo·shee | sa·shee·mee |
| Costo | Il sushi è generalmente meno costoso | Più costoso, soprattutto quando viene utilizzato pesce crudo di alta qualità. |
Che cos’è il sushi?
Il sushi è un piatto Giapponese che generalmente denota la tipologia di preparazione del riso. Infatti il termine “su” significa aceto, mentre il termine “shi” vuol dire riso. Quello che rende il sushi così saporito è proprio il pesce utilizzato: in genere si utilizza del tonno, gamberetti, ricciola. Il sushi viene generalmente servito in due varietà, ovvero sotto forma di nigiri e maki (rolls), che si differenziano dalla modalità di preparazione e come viene servito.
Il nigiri è la versione più classica del sushi, la sua forma è rettangolare e con al di sopra delle fette di pesce o crostacei. I maki invece sono una varietà di sushi arrotolata con ingredienti di vario tipo.
Che cos’è il Sashimi?
Con il termine sashimi, si riferisce al del pesce tagliato, più propriamente tonno, salmone, ricciola. Il termine ‘sashi‘ si riferisce al taglio, mentre ‘mi‘ denota la carne. Il sashimi consiste in porzioni di pesce tagliate in maniera sottile e servite con o senza salsa di soia.
Le principali tipologie di pesce utilizzate per la preparazione del sashimi sono tonno, salmone, tonno grasso, tonno pinna gialla, calamari. Il sashimi viene generalmente servito senza riso. Per la preparazione del sashimi, soprattutto nei ristoranti più prestigiosi e costosi vengono selezionati le migliori parti del pesce, ed i pesci più costosi al mondo.
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Differenze Principali tra sushi e sashimi
- Il sushi è riso all’aceto. Il sashimi è un pezzo di pesce crudo tagliato fine.
- I pezzi di sushi contengono il riso. Il sashimi non contiene riso.
- Entrambi i piatti sono salutari, contengono proteine, minerali e vitamine. Tuttavia il sashimi contiene una quantità maggiore di omega 3 poiché è pesce crudo.
- Il sushi ha diverse varietà come ad esempio: il nigiri, temaki, norimaki, e così etc etc. Mentre la modalità di preparazione del sashimi è sempre uguale, ovvero fettine di pesce crudo, ed anche il sashimi può comprendere diverse tipologie di pesce per la preparazione.
- Il sushi è generalmente meno caro del sashimi. Poiché il sashimi comprende soltanto pesce crudo, la qualità del pesce deve essere superiore, in modo da evitare problemi intestinali.
Conclusioni
Capita spesso, soprattutto durante i primi pranzi di sushi, confondere e scambiare il sushi con il sashimi. Tuttavia come avrai potuto osservare, ci sono delle differenze sostanziali tra i due piatti che è importante conoscere per evitare brutte figure durante la tua prossima cena.
